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Ossibuchi di vitello con polenta taragna e finferli
Ingredienti (per 4 persone) Ossibuchi di vitello di medie dimensioni 4 Sedano g 100 Carote g 100 Cipolla g 50 Funghi champignon g 100 Funghi porcini secchi g 20 Burro g 70 Maggiorana 1 mazzetto Rosmarino 1 mazzetto Aglio in camicia 1 spicchio Olio extravergine di oliva g 70 Brodo di carne dl 1,25 Speck
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Cotechino cremonese con purè di zucca e confit di pere e cannella
Ingredienti (per 4 persone) Cotechino cremonese da kg 1 Cipolla bianca 1 Sedano 1 gambo Carota 1 Alloro 1 foglia Granella di pistacchi q.b. Per il purè Zucca g 900 (per fare un pure di g 150) Latte dl 0,5 Panna fresca dl 0,5 Parmigiano reggiano g 50 Salvia 1 rametto Burro g 30 Sale
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Lombatina di vitello con mele caramellate e salsa di Calvado
Ingredienti (per 4 persone) Lombatina di vitello g 800 Aglio in camicia 1 spicchio Salvia 1 mazzetto Timo 1 mazzetto Rosmarino 1 mazzetto Burro chiarificato g 50 Zucchero di canna g 50 Mele Golden 2 Burro g 25 Salsa demi glace g 100 Succo di 1 limone Panna fresca dl 1 Calvados dl 0,5 Cannella
